“生姜美食”每一道都是消暑美味
生姜美食每一道都是消暑美味俗话说:冬吃萝卜夏吃姜。虽然家家户户的厨房里少不了姜,但大部分人仍觉得它只是烹饪时的配角,仅仅承担了去腥提味或是增香的功能,甚至有人对它辛辣奇特的味道退避三舍。殊不知,在一些地方的菜肴中,姜可是C位,奉上这篇《吃姜美食地图》,快来看看你吃过哪几种!泡姜四川泡菜有两个类别,调料菜和跳水菜。泡姜则属于跳水菜派别,讲究快泡快吃。泡姜只可用嫩姜,用盐水和小红辣椒泡,去掉皮后在上面切几个小口,能保证它更好入味。一咬上去,咔嚓咔嚓,好不爽脆,刺激性的口感让人瞬间惊醒,后味中还带着一丝清甜。腌子姜切姜时多出来的边角料,也能做个快手小腌菜腌子姜,加糖拌匀,放入米醋和盐,最后放在冰箱里冰镇。浸泡了一段时间的子姜口感薄脆,可以当零食,也能佐粥吃。福建姜母鸭就拿福建姜母鸭来说,不是姜和母鸭,而是姜母和鸭!姜母变成了主角,厦门人把三年以上的老姜称为姜母,在选鸭上最好选用的是正番鸭,脂肪少味道鲜美。在底部铺好黄色的姜片,加入麻油、老抽、蚝油,大火烹调后的姜母鸭表面是好看的焦糖色,还带着微微的焦意,入口一点都不辛辣,鸭油和麻油的香交织在一起,肉质酥嫩,配着饭吃能来个好几碗。台湾姜母鸭台湾地区的姜母鸭,则是煲汤的形式。姜和鸭肉的比例是1:1,鸭肉翻炒后,放入姜片翻炒,再倒入红标米酒,如果想要提鲜和增香,可以多加当归等中药材。煮开后,香味便直冲进鼻,鸭肉酥嫩入味,连煮软后的老姜嚼起来都有滋有味,忍不住喝上好几碗。猪脚姜广州地区都爱煲姜,比如猪脚姜,是产妇坐月子时吃的滋补食品,又称鸡蛋猪脚姜醋,装在瓦煲里,一锅看似黑暗的猪脚姜,却凝聚了家人的心意。当问到已婚的什么时候要孩子,广东人会说:几时到你派姜醋?,委婉中也不失趣意。猪脚姜里的猪蹄,外形上看起来有点像黑色的红烧肉,但吃口却是软糯入味,热辣的甜酸味,深谙养生之道的阿妈们还会让女孩们喝里面的姜醋,这才是一整锅的精华所在。麻油沙姜鸡沙姜鸡是广东人饭桌上常见的一道家常菜,这道菜的精髓在于要选用沙姜而不是普通的生姜。在味道上,沙姜的辛辣味较淡,而且还能提鲜增香,更能开胃消食。之前看《中餐厅》时,麻油沙姜鸡还是赵薇的拿手好菜,沙姜的加入挥散了鸡的腥味。新鲜的鸡入口嫩滑浓香,食而不腻。比起沙姜鸡,阿拉上海人更喜欢在白切鸡的蘸酱里加入少许沙姜,这样更能锁住鸡本身的原汁原味。姜汤面浙江台州人特别喜欢用姜入菜,比如非常传统的海鲜姜汤面。做姜汤面所用的姜汤,是用切片晒干的老姜加水熬煮,然后与少量新鲜姜汁混合做成汤底,配菜相当丰富,光是标准配料就有鳗鱼鯗、肉丝、豆腐皮、黄花菜、菠菜、和笋(或茭白),还可酌情加入虾、蟹等海鲜,吃上这样一碗海鲜姜汤面,从头到脚都舒畅。
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