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蘑菇气调贮藏保鲜技术

蘑菇气调贮藏保鲜技术是针对蘑菇采后容易衰老褐变再生长的生物学特性铝拉钉，首先采取低温以抑制呼吸和蒸腾作用，同时采取极低Ｏ２浓度和高ＣＯ２浓度进一步抑制呼吸，阻止蘑菇的开伞、变褐，从而明显提高保鲜效果。可将蘑菇的贮藏期延长到２５～３０天。现将该技术介绍如还可选用下

一、采收

蘑菇采收要适时。一般在子实体充分长从而稳定挤出量成、体积增加不明显时采收。如果采收过早，子实体未充分长成，蘑菇品质不佳，并且降低产量；采收过晚，子实体容易老化、开伞、变色。采收时要轻拿、轻放、轻装，尽可能减少机械损伤，同时要对采收用具、包装容器进行清洁、消毒处理。

二、贮前处理<硬糖机/p>

排母蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色发黄或变褐，可放多串口卡入０．５％的柠檬酸溶液中漂洗ｌ０分钟，捞出后沥干水滴，再将蘑菇迅速预冷。蘑菇的预冷是非常重要的。因为在较高温度下，会促进菇体内各种生理活动的进行，加速养分消耗、水分散失、后熟老化和褐变反应的进行。

三、低温气调贮藏

将预冷后的蘑菇装入用０．２５ｍｍ厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋中，每个贮藏袋装ｌｋｇ左右的鲜菇。密封装口后，再将蘑菇放人冷库中贮藏，在４～５小时之内将菇体温度降到０℃～３℃，保持相对湿度为９５％～１００％。蘑菇在氧浓度为１％、ＣＯ２浓度为１０％～１５％时贮藏效果最好，并且菇体颜色洁白、开和1台康隆(Cannon Afros)专为HP-RTM工艺而订制设计的计量装备伞极少。在蘑菇刚人库时，温度较高，一般为１０℃以上，蘑菇的呼吸作用比较旺盛。ｌ０℃时蘑菇的呼吸强度为Ｒｃｏ２＝ｌ００．ｌｍｇ／ｋｇ·ｈ，所以在入库后降温的同时，即在４～５小时之内就可将贮藏袋中氧浓度降到３％以下，ＣＯ２浓度升高到１０％以上。当温度降到蘑菇适宜贮藏的温度０℃～３℃时，呼吸作用逐渐减弱 ０℃时蘑菇的呼吸强度Ｒｃｏ２＝２８．３ｍｇ／ｋｇ·ｈ。氧浓度缓慢下降，ＣＯ２浓度缓慢升高，而到了2017年ｌ天后，袋中氧浓度就达到１％左右，ＣＯ２浓度在１３％左右，这时用细针在袋上刺若干个小孔，可基本保持氧和ＣＯ２浓度的比例。