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家常菜菜谱:五谷墨鱼滑,酱驴肉配方

发布时间:2022-07-05 21:19:46 阅读: 来源:滤膜厂家
家常菜菜谱:五谷墨鱼滑,酱驴肉配方

家常菜菜谱:五谷墨鱼滑,酱驴肉配方五谷墨鱼滑批量预制:1、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中,加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲,挤成丸子,入冷水锅煮至浮起成熟,捞出待用。2、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净,各加清水泡软,捞入托盘旺火蒸熟。走菜流程:锅入浓汤450克烧沸,调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克,加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸,勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。酱驴肉配方原料:大葱180克,姜片270克,干葱头160克,胡萝卜片140克,香芹90克,洋葱块350克,八角10克,红花椒17克,小茴香20克,香叶10克,白扣20克,草果11克,辣椒段10克,鸡油1000克,色拉油1000克。以上所有料混合一起小火熬制出香味,捞掉料渣哦香料比例荜拔8克,桂皮3克,八角6克,香草7克,良姜28克,红花椒8克,白芷27克,小茴香16克,草果13克,香茅草4克,香叶6克,白扣13克,以上所有料清洗装入料包待用。制作方法第一步:高汤三十一斤,盐80克,味精300克,鸡粉240克,冰糖60克,麦芽酚10克,鸡汁200克,二锅头120克,古越龙山190克,蒸鱼豉油380克,以上所有料混合一起烧开,加入香料包,油料熬制二十分钟。第二步:将带皮驴排2500克,飞水冲凉,清理干净,放入卤汤内烧至四十分钟,关火焖至熟透,捞出驴肉用重物压制一晚上即可。大白菜炖豆腐配料:白菜,豆腐,五花肉,植物油,葱花,姜片,大葱,姜,胡椒粉,鸡精,盐。做法:1、白菜洗净切片,豆腐洗净切块。2、锅中加油烧热,放入葱花,姜片,五花肉炒香。可加少许酱油。3、加入大白菜、高汤、豆腐,煮熟即可。烤生蚝食材:蒜8瓣、葱2根、酱油一勺、辣椒2个、姜3片、生蚝22个。做法:1.生蚝刷洗干净,撬开蚝壳,取出蚝肉清理干净,用清水冲洗干净,备用,蚝壳刷洗干净,放入蚝肉,静置沥干水分备用。2.把生蚝放在烤盘中备用。蒜去皮洗净切成碎、辣椒洗净切成末、姜葱洗净切成末放在碗中,加入酱油和食用油搅拌均匀,浇在生蚝上。3.烤箱预热175度、放入生蚝烤20分钟左右,取出后,撒上葱花即可食用。

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