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蘑菇护色的方法秤盘润滑脂宠物球泥浆泵裁条机Frc

发布时间:2023-12-08 10:40:05 阅读: 来源:滤膜厂家

蘑菇护色的方法

蘑菇护色有以下几种方法:

一、热烫

热烫的方法有热水烫漂和蒸汽烫漂两种。

热水烫漂是先将水煮沸,然后投入蘑菇,加大火力使水温达到沸点温度,保持2—5分钟后,将蘑菇取出立即放入冷水中冷却。常见的热烫设备为热水槽。

蒸汽烫漂是将蘑菇装入蒸锅或蒸汽箱中,用锅炉供给蒸汽,温度控制在80℃—100避雷管℃,热烫2—8分钟,热烫后立即关闭蒸汽,并取出冷却。

热烫以食用菌刚被烫透为宜。为钝化酶的活性,更好地保持食用菌的色泽和营养成分,烫漂水中常加入0.1%其特点是:对度盘N度范围的前段相对误差影响较大—1%的柠檬酸或2%—5%的食盐。

二、抗氧化剂护色法

解决食用菌罐头护色问题较为理想的方法是:在成品罐头中添加食品抗氧化剂,以达到抑因此制或减轻成品食用菌变色的目的。若罐藏蘑菇原料在加工时未进行护色处理,可在注汤汁时或密封前,按成品重量0.1%左右的比例,添加抗坏血酸及其盐类或添加维生素e等具有抗氧化作用的活性物质,使其在成品罐头的保存期内起到护色作用。

三、冷水护色法

在采摘蘑菇时连根拔下,并立即浸没于15℃以下的冷水里,连同容器运至工厂,及时加工。加工过程中的切根操作应在水中进行,避免与空气接触后所得成品蘑菇罐头质量不好。

四、抽真空法

用抽真空的方法将原料周围及食用菌游艺设施组织中空气排除,断绝氧的供给锅炉,也可以防止霉变。一般对于易变色的蘑菇品种需要用2%的食盐、0.2%的柠檬酸和0.02%—0.06%偏亚硫酸钠混合溶液作抽真空母液;不易变色的蘑菇用2%食盐溶液或糖水作抽真空母液即可。

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